Melanzane ripiene con prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane
100 grammi di prosciutto cotto
100 grammi di mozzarella
100 grammi di grana grattugiato
50 grammi di pan grattato
½ cipolla
Prezzemolo, basilico, olio, pepe e sale

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Procedimento:
Tagliate le melanzane in due per il senso della lunghezza e scavatene la polpa. Mettete i “gusci” nel forno a microonde per 4/5 minuti, aggiungete un po’ di sale all’interno e metteteli da parte.

Mettete la cipolla e un po d’olio in una padella e rosolate la polpa delle melanzane tagliata a cubetti. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.

Quando la polpa delle melanzane avrà perso tutta l’acqua mettetela in una terrina e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline, la mozzarella a cubetti,  il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e un filo d’olio.

Riempite i gusci delle melanzane con il preparato e cospargetele con del pangrattato.

Oliate una teglia e appoggiateci le melanzane ripiene.

Scaldate il forno a 180° e cuocete per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.